Chinois pâtissier au raisin sec

Ingrédients pour la pâte à brioche

• 500 g de farine
• 12 g de sel
• 60 g de sucre
• 18 g de levure de boulanger fraîche
• 300 g d’œufs entiers
• 300 g de beurre tempéré doux
• 25 g de lait

Dans la cuve du batteur, verser tous les ingrédients et mélanger au crochet :

– 5min en 1 ère vitesse
– 10min en 2eme vitesse

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
À ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation de la crème pâtissière :

1 jaune d’œuf
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
80 cl de lait 1/2 écrémé
80 g de Maïzena

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, les faire blanchir.
Ajouter la maïzena, et mélanger. il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Verser ce mélange dans la casserole avec le lait.
Remuer à feu doux jusqu’à épaississement.

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Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Déposer sur toute la surface de la pâte de la crème pâtissière.
Déposer les raisins sec ( macérer dans du rhum, eau de vie etc…)

Rouler le tout en boudin.
Découper des tronçons de 4-5 cm d’épaisseur.
Déposer les tronçons dans un moule en dessinant une marguerite (pour un moule)

Casser et battre un œuf pour dorer le chinois à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 180°C pour 35 minutes.

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