Kougelhopf

Ingrédients (8 personnes)
Préparation de la pâte à kouglof

30 g de levure

400 g de farine T55

80 g de sucre semoule

200 g d’œufs entiers

40 g de lait

150 g de beurre

5 g de sel

 

Macération des raisins

  • 1 l d’eau
  • 40 g de rhum
  • 100 g de raisin sec blond

Finitions et dressage

  • 50 g de sucre glace

Préparation de la pâte à kouglof

Tiédir le lait puis y délayer la levure de boulanger. Tamiser la farine. Verser la farine tamisée, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

Ajouter le mélange de lait/levure tout en faisant tourner le robot. Verser les œufs un à un, toujours en faisant tourner le robot sur vitesse 5.

Faire tourner le robot à grande vitesse afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois. Incorporer progressivement le beurre mou.

Réserver la pâte dans le bol près d’une source de chaleur pendant environ 1 h pour qu’elle puisse pousser.

Au bout d’une heure, rabattre la pâte.

Macération des raisins

Faire tiédir l’eau puis ajouter le rhum et mettre les raisins dedans pendant 2-3h pour les faire macérer et gonfler. Les égoutter et réserver.

Cette action permet aux raisins de ne pas retomber au fond du moule.

Cuisson du kouglof

Badigeonner le moule à kouglof de beurre mou.

Mettre la pâte bien levée dans le bol du robot puis verser les raisins égouttés et mélanger à vitesse 3 jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  • Déposer ensuite les amandes au fond du moule et remplir le moule avec la pâte
  • Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule puis dorer le dessus avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner dans un four à 180°C pendant 40 min (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

Finitions

Sortir le kouglof du four et le démouler le sur une grille et le saupoudrer de sucre glace.

 

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